L'origine delle saline di Cervia è antichissima, probabilmente etrusca. Oggi, la ripresa della produzione permette di valorizzare il sale di Cervia come un bene tipico e di riscoprirne l'uso alimentare. Si tratta di un sale speciale, "dolce", per la purezza del cloruro di sodio e l'assenza di altri sali, più amari, contenuti normalmente nell'acqua di mare. È un sale integrale, perché mantiene le caratteristiche originarie del sale marino grezzo, senza additivi o antiagglomeranti.

Il sale ricavato dalle saline di Cervia si suddivide in tre tipi di prodotto:
Sale di Cervia: sale marino raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale. Semplicemente lavato e centrifugato, conserva tutta la ricchezza degli oligoelementi presenti nell'acqua di mare. La naturale umidità (2%) è tipica del sale marino integrale.
Sale dolce della "Camillone": prodotto secondo il tradizionale metodo millenario, cosiddetto a raccolta multipla, con la "cavatura" giornaliera del sale dei bacini.
Sale di Cervia alle erbe aromatiche: sale marino con erbe aromatiche di Romagna, coltivate biologicamente e sapientemente dosate.

L'oro bianco è festeggiato nella celebre Sagra del Sale, ricca di momenti gastronomici, nel mese di settembre. In ogni caso, per gustare le ricette dell'antica tradizione culinaria della salina, basta rivolgersi ai ristoranti specializzati in pesce, in prevalenza nel Borgo Marina. Una ricetta tipica è quella dei filetti di sardoncino al sale: togliere la testa e spinare i sardoncini, stendere i filetti in un recipiente a strati con sale per circa 2 ore; togliere il sale e condire con olio di oliva.